昨天，我們發(fā)了一篇《喝茶時(shí)的鎖喉感，到底是怎么回事》的文章，其中一條提到，未退火的新茶易引發(fā)鎖喉上火等現(xiàn)象。
于是有茶友私信，不同的茶類(lèi)都需要退火嗎？分別應(yīng)該退火多久才能喝？
這個(gè)問(wèn)題其實(shí)現(xiàn)在提出來(lái)是很應(yīng)景的，因?yàn)榍锾毂揪吞鞖飧稍铮菀咨匣?，同時(shí)秋天愛(ài)喝巖茶的人比較多。
大家知道，經(jīng)過(guò)焙火的巖茶，剛制作完成時(shí)火氣都比較大，如果退火時(shí)間不夠，此時(shí)喝它無(wú)異于火上澆油。
其實(shí)，不止經(jīng)過(guò)炭焙的茶需要退火，六大茶類(lèi)里，全部茶葉都會(huì)經(jīng)過(guò)干燥加工，只要經(jīng)過(guò)炒制或者烘干的茶，剛加工完成時(shí)都會(huì)容易帶有火氣，綠茶也不例外。
下面我們就看看，六大茶類(lèi)分別退火多久更適合喝。
綠茶、黃茶
綠茶、黃茶，很多人都追求新鮮。不過(guò)它們都需要高溫殺青。
剛加工完的新茶，由于殺青的緣故，往往會(huì)帶有一點(diǎn)火氣，所以剛制出來(lái)的新茶最好放半個(gè)月的時(shí)間再喝，不僅沒(méi)有火氣，而且滋味更清爽更鮮甜。
紅茶
大部分紅茶與綠茶相似，新茶放置半個(gè)月就能開(kāi)喝。不過(guò)，例外的是煙熏的小種紅茶。
剛加工完的煙熏小種紅茶，需要一定的時(shí)間把松煙香轉(zhuǎn)化成更為自然、舒服的香氣，而且經(jīng)過(guò)放置后，原本帶有火氣的味道會(huì)更加地溫和。
一般來(lái)說(shuō)，煙熏小種放上3個(gè)月左右就能品飲了。
烏龍茶
烏龍茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低。
以巖茶為例，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味會(huì)明顯下降；中足火功的茶一般要過(guò)三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。
出身于武夷山天心村巖茶世家的資深茶人周凌勇也說(shuō)，大部分巖茶口感最佳的時(shí)期都不是第一年，都需要一段時(shí)間退火后，茶葉才會(huì)變得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
黑茶、普洱茶
黑茶在制作過(guò)程中，經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆等程序，最好放一個(gè)月左右再喝。
對(duì)于生普而言，可能有些人有疑問(wèn)，生普不是性寒涼嗎？怎么會(huì)上火？
這主要是因?yàn)?，生普也要?jīng)過(guò)干燥工序，一般來(lái)說(shuō)，生普干燥分為曬干與烘干兩種。這兩種干燥工序也會(huì)讓生普存在一定的火氣，如果喝新茶也難免上火。因此，普洱茶新茶最好也放置一個(gè)月左右再喝為好。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，黑茶、普洱茶的特色就是隨著時(shí)間的沉淀越陳越香。
如果儲(chǔ)存合格，陳化順利，不論是滋味還是香氣，都會(huì)轉(zhuǎn)化得更醇和，黑茶的湯感會(huì)越來(lái)越柔和、飽滿(mǎn)。
白茶
白茶，只有萎凋、干燥兩道工序，由于不經(jīng)過(guò)殺青，所以?xún)?nèi)含物質(zhì)保留得更為完整，而且新白茶的鮮爽度不弱于綠茶。
如果愛(ài)喝新白茶，那么放置半個(gè)月以后就能放心喝。
不過(guò)白茶與黑茶一樣，也有越陳越香的特質(zhì)。經(jīng)過(guò)良好存放與轉(zhuǎn)化后的白茶，往往會(huì)出現(xiàn)棗香、木香、藥香等非常醇厚的香氣，口感也更為甘甜。
所以，很多愛(ài)白茶的茶友都會(huì)“存新茶，喝老茶”。
那么，有些茶友會(huì)問(wèn)，除了通過(guò)自然放置，有沒(méi)有其它的辦法能快速去除火氣的？
其實(shí)最好的辦法就是要對(duì)它有耐心，通過(guò)時(shí)間讓其自然退火是最合適的辦法。當(dāng)然，如果你真的非常著急，其實(shí)也是有一個(gè)小妙招的。
一位巖茶的老前輩曾經(jīng)介紹過(guò)一個(gè)不錯(cuò)方法，在這里跟大家分享下：將剛焙好的茶密封好，然后放到冰箱速凍幾小時(shí)后，再密封升到常溫，就能夠幫助快速退去火氣啦。
參考資料：
《新茶易上火，可不要貪杯哦》，《中國(guó)食品》，2018年09期。
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